各種沖泡咖啡步驟及咖啡粉研磨粗細
發(fā)布時(shí)間：2016-04-14 08:53:50 點(diǎn)擊次數：952
虹吸式 研磨法:中細
虹吸壺是一種利用蒸氣壓力提煉咖啡的方法,它的有趣在于可以完全看透咖啡抽出的過(guò)程,燒瓶?jì)鹊拈_(kāi)水沸騰后直接蒸發(fā)上升至漏斗內,完成咖啡抽出程序,抽出完畢的咖啡又再度流到燒瓶?jì)?彷佛是場(chǎng)戲劇化的表演,不僅在味覺(jué)上享受,在視覺(jué)上也滿(mǎn)足了。
沖泡步驟：
將水倒入燒瓶,酒精燈至于下方點(diǎn)燃加熱,將濾器裝在漏斗上,倒入適量咖啡粉 開(kāi)水沸騰后將漏斗插在燒瓶上方(若水溫低時(shí)插入,味道會(huì )變差) 水加熱后蒸發(fā)上升到漏斗,咖啡粉受到壓力會(huì )浮在開(kāi)水上方 用竹片攪拌沉淀在下面的咖啡粉使其能完全溶解浸泡在開(kāi)水里 放置30秒后用竹片在漏斗內以同心圓的方式慢慢攪拌6-7次 攪拌完畢45秒后熄掉酒精燈,漏斗內的咖啡會(huì )經(jīng)過(guò)濾器過(guò)過(guò)濾后向下流到燒瓶,就大功告成了。
濾紙沖泡 研磨法:中細
用濾紙沖泡法是最輕松衛生的泡法,且不用買(mǎi)昂貴的器材,在家中就可用最簡(jiǎn)便的方法沖咖啡,且另一優(yōu)點(diǎn)是它容易調節咖啡粉量.熱水量及注入方式.
沖泡用水壺膺選壺口細.熱水能垂直注入,且壺內裝7-8分滿(mǎn)熱水即可,倒開(kāi)水時(shí),咖啡份數少時(shí)要慢慢倒,咖啡份數多時(shí)要倒快一點(diǎn),如此才能沖泡出香濃的咖啡.
沖泡步驟：
將咖啡專(zhuān)用的濾紙封條線(xiàn)交互折彎,放在滴流咖啡壺內; 一杯咖啡放10g咖啡粉,輕搖滴流咖啡壺,讓咖啡表面攤平;將沸騰的水仔細淋在每寸咖啡粉上;為了抽出咖啡的美味成分,需爭熟20秒左右;視咖啡的數量,將適量的熱水由中央朝以免水溢出來(lái) 等熱水全部上升至上半部時(shí),趁熱泡沫尚未消失,快速倒進(jìn)咖啡杯里。
法蘭絨濾網(wǎng)滴 泡法 研磨法:中
它的泡法和濾紙大同小異,但所呈現出來(lái)的咖啡味道卻更為細致,它能將咖啡的苦味.酸味等特性完全的呈現,但法蘭絨濾網(wǎng)較濾紙不便之處在保養清潔及整理上.在第一次使用它時(shí),需用熱水予以沖洗,然后再放入泡有咖啡粉或茶葉渣的 開(kāi)水中煮10分鐘,去除布臭味,再用水洗凈,用完后也要用熱水清洗乾凈,泡在清水中冷藏保存.切記不要用肥皂或直接曬乾,否則會(huì )產(chǎn)生異味,放入冰箱冷藏時(shí)最好能放在密閉容器中以免沾染到其他食物的味道.
沖泡步驟：從水中取出濾網(wǎng),用手輕擰乾水分,毛絨面向外 將咖啡粉倒于濾網(wǎng)中,輕輕搖動(dòng),將開(kāi)水滴放于咖啡中,從中心到周?chē)?一次不要注入太多以免咖啡外漏 咖啡粉開(kāi)始膨脹,產(chǎn)生細小泡沫 從濾網(wǎng)開(kāi)始低下數滴咖啡液 當咖啡液變成淡咖啡色時(shí),立刻移開(kāi)濾網(wǎng),有時(shí)泡沫中參雜不純物質(zhì),咖啡味道會(huì )變差抽出結束后,中央部分不會(huì )下陷,且表面不會(huì )殘留泡沫。
水滴法 研磨法:細
其主要是利用咖啡與水相溶,將它從水中慢慢提煉出來(lái),由于需使用咖啡蒸餾器一滴一滴提煉,所以耗費的時(shí)間很長(cháng),且咖啡的味道會(huì )隨著(zhù)烘培程度.水量.時(shí)間而有所不同,所以適合深度烘培的咖啡豆,否則酸味會(huì )太強烈。
沖泡步驟：
水倒入上壺內 濾紙固定于圓筒過(guò)濾管內,放入咖啡,由上輕壓加以固定將咖啡粉全部浸于水中 過(guò)濾管與接咖啡粉的扥杯組妥,調節點(diǎn)滴栓(大約每分鐘40-42滴) 約經(jīng)過(guò)5-6小時(shí)即可提煉完畢.
冰咖啡 研磨法:細
以上任一的方法沖泡出咖啡液,但濃度需是熱咖啡濃度的2倍,在玻璃杯中注入冰塊,加入咖啡使其快速冷凍.或是將咖啡壺放在冰冷的水中冷卻,再放到冰箱冷藏,但須注意一點(diǎn)是冷卻的時(shí)間過(guò)長(cháng),會(huì )結成冰塊或導致味道變質(zhì)。
調配糖汁
糖汁的調配方法是砂糖和水以4:6的比例煮溶,使其自然冷卻,需注意的是水分太多會(huì )使咖啡味道變淡,水分太少則不易和咖啡溶為一體,調配好后可以將糖機放在冰箱保存一陣子。
